Restaurant
Découvrez les délices sauvages de l’automne-hiver
Au Château de La Chapelle, dans les Ardennes, nous croyons qu’il faut apporter le cœur de la saison dans votre assiette, et notre nouveau menu pour la saison automne-hiver sauvage est un témoignage du principe “de la ferme à l’assiette”. Alors que les feuilles deviennent dorées et que l’air se rafraîchit, notre chef Jürgen van Riet se consacre à l’élaboration d’une expérience gastronomique exceptionnelle qui met en valeur les meilleurs ingrédients provenant de nos agriculteurs et de nos bergers locaux.
M E N U H I V E R
Júrgen Van Riet
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Huiles artisanales à la table
“Un soupçon de fraîcheur”
Nos huiles de basilic et de menthe sont fabriquées à la main avec des herbes de notre propre jardin, ajoutant une touche de fraîcheur à vos plats.
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+ Jaques de la Savoie +
Saint-Jacques – Savoie – Pomme de terre – Huile de curry vert
Noix de Saint-Jacques délicatement saisies, servies sur un lit de chou de Savoie finement râpé et de pommes de terre crémeuses arrosées d’une huile alléchante infusée aux saveurs exotiques du curry vert.
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+ Une soupe par jour +
Soupe mousseuse de chou-fleur – Base d’artichaut – Riz au chou-fleur
Une soupe de chou-fleur veloutée, surmontée d’une légère mousse, nichée sur une base d’artichaut, et accompagnée d’un délicat riz au chou-fleur, créant un harmonieux mélange de textures et de saveurs.
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+++ Homard Dashi +++
Queue de langouste – Scorzonera – Banane de mer – Dashi – Citron vert
Succulente queue de homard de l’Est associée à la scorzonera, à la banane de mer et à un savoureux bouillon dashi, complété par un soupçon de citron vert pour élever le plat au rang d’une symphonie de saveurs maritimes.
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++ Harmonie de veau braisée ++
Joue de veau – céleri-rave à l’espuma – oignon perlé caramélisé et mariné
Joue de veau cuite lentement, agrémentée d’une mousse de céleri-rave veloutée, accompagnée de la douceur contrastée d’oignons perlés caramélisés et marinés, créant ainsi un profil de saveurs riche et nuancé.
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+++ Funky Fusion Quacker +++
Magret de canard laqué – Crumble de betterave et de sésame
Potiron d’Hokkaido – Cresson d’Adji
Tendre magret de canard laqué orné d’un crumble de betterave et de sésame, servi avec du potiron d’Hokkaido et terminé par les notes poivrées du cresson d’Adji, délivrant une délicieuse fusion de textures et de goûts.
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+ Panna cotta à l’argousier Euphoria +
Panna cotta – Mandarine – Crème de baies d’argousier
Crème de grenade – Merengue – Sorbet poire – Cresson de mélisse
Laissez-vous tenter par un délectable mélange de saveurs avec une panna cotta soyeuse associée à une mandarine vibrante, une crème de baies d’argousier, une crème de grenade succulente, une meringue aérienne, un sorbet poire rafraîchissant et un soupçon de cresson de mélisse pour une expérience de dessert vraiment mémorable.
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* Sélection de fromages artisanaux du chef *
Sélection de fromages locaux du Condroz par le chef
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Compagnons de café
Pour le grand final, ne manquez pas notre truffe à la cannelle avec du chocolat blanc et de la cannelle, notre truffe au café avec du chocolat noir et de l’anis, et notre truffe à l’orange avec du chocolat noir et du cacao. Ces truffes luxueuses faites maison transporteront vos papilles gustatives vers un pur plaisir.
nous sommes fiers de soutenir les agriculteurs locaux et le principe “de la ferme à l’assiette”, en veillant à ce que chaque plat de notre menu soit une célébration des saisons et de la terre. Rejoignez-nous cet automne-hiver et embarquez pour un voyage culinaire sans précédent.
Les réservations s’envolent rapidement, Réservez votre table dès aujourd’hui
pour savourer le meilleur des Ardennes au Château de La Chapelle.
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+ 4 plats +
70,-
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++ 5 plats ++
90,-
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+++ 6 plats +++
114,-
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plat supplémentaire “le fromage local” *
18,-
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accord mets-vins 6 plats
54,-
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accord mets-vins 5 plats
45-
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accord mets-vins 4 plats
36-
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accord mets-vins additionnel par plat *
9,-
en cas d’allergies alimentaires ou de restrictions
restrictions alimentaires, veuillez en informer notre personnel
HEURES D’OUVERTURE ACTUELLES
Nous faisons volontiers des exceptions pour les groupes de 10 personnes ou plus les jours de fermeture. Contactez-nous pour des informations ou des réservations par courrier ou par téléphone.
du lundi au jeudi : fermé
vendredi : déjeuner 12:30 – 14:30 | dîner 18:00 – 22:30
samedi : déjeuner 12:30 – 14:30 | dîner 18:30 – 22:30
dimanche : déjeuner 13:00 – 15:00 | dîner 18:30 – 22:30
nous vous conseillons de réserver via le bouton de réservation
ci-dessus ou via le lien ci-dessous
https://wwc.resengo.com/la_chapelle_anthisnes
“À La Chapelle, nous aimons travailler avec des produits frais et dépendons donc de l’approvisionnement du marché. dépendons de l’approvisionnement du marché.
Nous nous excusons en cas d’indisponibilité de certains ingrédients.
nous envoyons nos amitiés à nos fournisseurs
jardin d’antan, ferme tabruex, la ferme requir, l’avouerie.
Remarque : lors des week-ends culinaires
nous ne servons que le menu présenté ce week-end-là.
“Ce n’est un secret pour personne que la nourriture rapproche les gens.
Le simple fait de la préparer et de la déguster forge des amitiés et renforce les liens.
Lorsque nous sommes assis ensemble à une table ou autour d’un feu de camp, que nous écoutons des histoires et que nous profitons de la beauté de l’environnement et des étoiles, le pouvoir de la nature prouve qu’il est plus fort que nous en tant qu’individus. C’est ce sentiment que nous voulons apporter et partager.