Restaurant
Au Château de La Chapelle, dans les Ardennes, nous croyons qu’il faut apporter le cœur de la saison dans votre assiette, et notre nouveau menu est un témoignage du principe « de la ferme à l’assiette ». Alors que les feuilles deviennent dorées et que l’air se rafraîchit, notre chef Jürgen van Riet se consacre à l’élaboration d’une expérience gastronomique exceptionnelle qui met en valeur les meilleurs ingrédients provenant de nos agriculteurs et de nos bergers locaux.
CHÂTEAU DE LA CHAPELLE
by Jürgen van Riet
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+ OCEAN PRELUDE +
creuse oyster · gratin d’argousier · yuzu · radis noir
Une salinité lumineuse qui rencontre les agrumes et la profondeur des baies côtières.
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+ NORDIC BREEZE +
bellini · crème acidulée · saumon fumé · betterave rouge · aneth
Une bouchée ludique, fumée et rafraîchissante aux accents de verger.
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+ PREMIER COURSE +
cabillaud maturé · champignons fermentés · orange sanguine · haricots verts fins
Une composition nordique d’hiver, mêlant richesse umami et clarté d’agrumes.
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++ COQUILLE SAINT-JACQUES ++
noix de Saint-Jacques · beurre blanc · dashi · carotte pickles · aster maritime
Une Saint-Jacques soyeuse, portée par un bouillon marin et une acidité brillante.
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++ LANGOUSTINE BISQUE ++
langoustine bisque · crevettes de la mer du Nord · salicorne · vongole
Une profondeur intense de crustacés, relevée par des textures iodées et des herbes aromatiques.
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++ GUANCIALINO DI VITELLO ++
slow-braised veal cheek du ferme · céleri-rave · banyuls · espuma de chicorée
Une richesse hivernale luxueuse aux nuances amères et douces.
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+++ CANARD SAUVAGE +++
wild duck · butternut · betterave rouge · jus de gibier
mousseline de patate douce · pleurote eryngii
Une pièce maîtresse festive mariant profondeur forestière et racines d’hiver.
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+ LE DESSERT +
panna cotta · yaourt · lime · mandarine · orange sanguine · poire · mangue séchée
Un final aromatique, onctueux et porté par les agrumes.
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En cas d’allergies ou de restrictions alimentaires, merci d’en informer notre équipe à l’avance ou de le mentionner dans votre réservation Zenchef.
Nous sommes fiers de soutenir les agriculteurs locaux et d’adopter le principe
« de la ferme à l’assiette »
Dans la mesure du possible, afin que chaque plat de notre menu soit une célébration des saisons et du terroir.
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+ 4 plats +
79,-
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++ 5 plats ++
94,-
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+++ 6 plats +++
124,-
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* plat supplémentaire « le fromage local » *
18,-
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accord mets-vins 4 plats
36-
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accord mets-vins 5 plats
45-
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accord mets-vins 6 plats
54,-
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* supplément pour l’accord mets-vins par plat *
9,-
en cas d’allergies alimentaires ou de restrictions
restrictions alimentaires, veuillez en informer notre personnel
Vendredi
Dîner : 18h00 – 23h00
Samedi
Déjeuner : 12h30 – 15h30
Dîner : 18h00 – 23h00
Dimanche
Déjeuner : 12h30 – 14h30
Juillet – Août
Mercredi
Dîner : 18h00 – 23h00
Du jeudi au dimanche
Déjeuner : 12h30 – 14h30
Dîner : 18h00 – 23h00
GROUPES & JOURS DE FERMETURES
Nous sommes heureux de faire des exceptions ou d’accepter des réservations les jours de fermeture pour les groupes de 9 personnes ou plus, y compris pour des séjours avec nuitée.
Pour toute information ou réservation, veuillez nous contacter par e-mail ou par téléphone.
Pour toute demande ou réservation, veuillez nous contacter par e-mail info@chateaudelachapelle.be ou par téléphone +32(0)497803333
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À La Chapelle, nous avons à cœur de travailler avec des produits frais
et dépendons ainsi de l’approvisionnement du marché.
Nous nous excusons en cas d’indisponibilité de certains ingrédients.
Nous adressons toute notre gratitude à nos fournisseurs : Jardin d’Antan, Ferme Tabruex,
La Ferme Requir, L’Avouerie, E-Farmz, Sligro & Hanos.
Note : Lors des week-ends gastronomiques, nous proposons exclusivement le menu spécialement conçu pour l’événement.
“Ce n’est un secret pour personne que la nourriture rapproche les gens.
Le simple fait de la préparer et de la déguster forge des amitiés et renforce les liens.
Lorsque nous sommes assis ensemble à une table ou autour d’un feu de camp, que nous écoutons des histoires et que nous profitons de la beauté de l’environnement et des étoiles, le pouvoir de la nature prouve qu’il est plus fort que nous en tant qu’individus. C’est ce sentiment que nous voulons apporter et partager.